总的来说，冷库中异味来源烹饪原料等食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，广州冷库维修公司分析，久而久之，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
1.冷库在未进食品前就有一种异味存在，入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
2.存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。
3.冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
4.冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
5.冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
6.不同气味的食品存在一个冷库库房内
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