最适贮藏温度取决于番茄的成熟度和预计的贮藏天数。一般来讲，成熟果实能承受较低的贮截温度，因此可根据番茄果实的成熟度来确定贮藏温度，各种不同成熟度的番茄，应参照下列贮藏温度范围执行。
绿熟期或变色期的番茄贮藏温度为12^-13'C，红熟前期至红熟中期的番茄贮藏沮度为9-111C，红熟后期的番茄贮藏温度为-20C。
相对湿度
空气相对湿度保持在85%-90%.
通风换气
为了保持稳定的贮藏温度和相对湿度，须安装通风装置，使贮藏库内的空气流通，适时更换新鲜空气。
贮藏期间和贮藏末期的管理
在贮藏期间必须进行定期检查，出库之前应根据其成熟度和商品类型进行分类和划分等级。
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