菱白性喜冷凉湿润的环境。菱自采收后，呼吸旺盛，组织内水分不断减少，质量逐步减轻，外壳由绿色变黄色，菱肉也逐渐变青，直到老化发
霉腐烂。在常温下菱白可贮藏一周。菱白的贮藏适温为0~2℃，空气的相对湿度为95%~100%。菱白对通风要求不严，塑料薄膜密封或打孔包装有
利于保鲜贮藏。
菱白在贮运过程中发生的质变主要表现为“灰菱”、“青菱”和“糠心”。菱白食用部分是花茎，花茎是在寄生的食用黑穗菌丝刺激下组织膨
大而形成的肉质茎，当过熟采收时，黑穗菌丝体会形成黑褐色的厚膜孢子充满在组织内，出现灰菱现象；采后如果贮藏条件不合适或管理不当
，菱白中所含的花青素被氧化，则导致变青，产生青菱；采收后在贮运过程中菱白失水、发汗及外界条件不适宜，则会引起糠心。
茭白采后处理
采后要防止日光曝晒，尽快运到阴凉通风处摊晾，以散去田间热和降低品温；同时进行严格挑选整理，一般应除去外层的老菱壳，留2~3片包叶
保护菱白，鞘要削短。要剔除青菱、灰菱、小菱、老菱及断裂的菱白。
茭白冷库贮藏方法
清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2~3片包叶的菱白，直接或装入蒲包里，放在清水池（缸）中浸泡，注意要使菱白全部浸没水
中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持菱白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
冷库贮藏
将经挑选，带2~3片包叶的菱白，装箱（筐）放进冷库堆码，或将其捆成5.0～7.5kg的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0~1℃，相
对湿度为95%~98%，可安全贮藏2个月左右时间。
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