生姜在国内大多地区都有种植，生姜保鲜冷库是用作生姜存放的冷库。生姜的保存方法有很多，传统上习惯上多用窖藏、堆藏、麦藏等多种方式。
1、生姜采收
沙质土壤里生长的姜好，姜面光洁；在碱土或粘重低洼地种植的姜块易腐烂，不耐贮藏，充实饱满的姜块比幼嫩的姜耐贮藏。贮藏用的生姜在霜前收获，要求根茎充分成熟、饱满、坚挺，且表面显浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。表皮易剥落，已发芽、皱缩、软化及表面变成紫色的姜块均不适于贮藏。收获生姜应选在阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下采挖，以免日晒过度，雨天和雨后收获的也不耐贮藏。姜采收时，要尽量减少机械伤。贮藏用的姜块一般要求不带泥，带泥过湿的可稍加晾晒，但不宜在田间过夜，晾干后即装筐预贮。
2、生姜包装
采收后的生姜装入内衬7丝左右的塑料袋纸箱中，一层层摆好，不要扎袋口，一般以15公斤/箱为宜，包装不要太大，防挤压伤。
3、、生姜入贮管理
冷藏库库存生姜用架藏方式，该方式通风好，温度均匀恒定。
预处理：收获初期的生姜脆嫩、易脱皮，入库后控制库温在17℃左右为宜，以利“圆头”（刚入贮的生姜易脱皮，先在较高的温度下使根茎逐渐老化，不再退皮，剥除的茎叶伤痕逐渐长平，顶芽长圆，使姜的耐贮性提高，此法称“圆头”）。如果库温低于17℃，可利用冷库风机电加热来恒温。30-40天后再降至13℃-14℃。
4.将预冷过后的的生姜存放如冷库中，进行长期保存。
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