葡萄冷库贮藏合适温度为-1℃～3℃，湿度为85百分之～90百分之。葡萄放在这样温湿度条件的冷库中贮藏，保鲜期可达1-4个月。
葡萄入库后，应尽快达到贮藏保鲜所要求的适宜温度，同时保持恒定，避免温度的上下波动。
葡萄在保鲜冷库内通过呼吸作用放出二氧化碳和其他气体如乙烯、乙醇等。乙烯在库内积累到一定程度后就会促进成熟衰老，二氧化碳浓度过高又会引起呼吸失调和品质衰变，因此通风换气是必要的。通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行，避免雨天、雾天等外界湿度过大时换气，以免导致库内温湿度变化过大。
葡萄入库后要进行定期检查，及时挑出烂粒、烂果等。用冷库贮藏的葡萄，出库前要进行缓慢升温，以防出现结露现象。升温每次以高出果温2～3.5℃为宜，相对湿度75百分之～80百分之左右，当温度升到与外温相差4～5℃时即可出库，葡萄出库后，要及时对库房进行清扫，消毒。
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