番茄又称西红柿，果实含有心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，营养价值高，可生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄属于不大好长久保存的蔬菜类型，那采摘后的新鲜番茄该如何储藏才能保鲜更久呢？
目前，常见的番茄保鲜储藏包括：普通保鲜冷库储藏、气调库保鲜储藏和速冻冷冻储藏等。不同储藏方式的适用条件和保鲜时间是有差异的，番茄经销商们应根据实际情况选择，从而更好地实现经济效益的增长。
普通保鲜冷库储藏
普通保鲜冷库是超市、生鲜店、农贸市场等番茄流通较快的场所采用的保鲜设施。通常情况下的保鲜时间可参考如下：
红熟果实：温度10~13℃，储存时间10~15天；
绿熟果实：温度10~13℃，储存时间30~35天。
气调库保鲜储藏
气调库保鲜储藏是平衡供需和错峰销售的利器，既可以确保番茄的新鲜度，又可以延长番茄的货架期。番茄气调保鲜库的气调参数通常设置如下，保鲜时间可达45天。
温度：10~13℃，氧气含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%
番茄成熟过程中会产生乙烯，因此及时脱除贮藏环境中的乙烯很重要，这样可延缓番茄的转红和衰老。另外，西红柿储存应保持适度在85％-90％之间，并注意防冻害，温度不能低于7℃。
速冻冷冻储藏
除了以上两种保鲜储藏，速冻冷冻也是常用的番茄储藏方法。一般情况下，根据番茄的用途不同，速冻冷冻有如下两种操作。
1.剔除有病虫害、开裂、畸形或未成熟的番茄，选择成熟适宜的果实作原料后，用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟，并沥干表面的水分，再将果实放入-30℃以下的冻结隧道内冻结。
2.在-30℃以下冻结10min后，立即置入30～35℃的水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30℃以下进行冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃，再转入-18℃的冷冻库长期储藏。
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