辣椒的储存有三种方法:
1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
2、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
3、塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。
每垛堆48箱。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。
底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。
外层罩上塑料膜帐子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。
一开始把氧含量降到2%—5%。经数天后，将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。
每隔10—12天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。
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