芥兰在贮运过程中最容易出现的问题是肉质硬化与开花落蕾。
这是一种老化的表现。
最有效的办法是降低温度，不让花苔在贮运过程中继续生长。
芥兰不怕冷，因此适合用低温保鲜而不需用药剂防腐。
作为贮藏或外销的芥蓝，采收后需要预冷但不能浸水冷却。
最理想是真空冷却。出口芥蓝常用真空预冷，保鲜效果最好。这样做又可以先包装后预冷，方便操作。
如果没有预冷设备，也可以把芥蓝放入冷库，库温定在0℃，连续开机。次日菜温降下来后再用箩筐包装，内垫0.03毫米的薄膜，或者用防水纸箱包装。
温度控制在1－2℃，相对湿度95－98%。
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