水果蔬菜保鲜冷库的设计安装已逐渐普及在水果蔬菜种植、经销、运输、仓储、配送、零售等各流通环节，这与生鲜行业冷链意识加强和消费者生鲜商品消费模式改变息息相关。得益于日益发达的冷链网络体系，原产地的生鲜商品更快更好地销往全世界，创造更喜人的经济价值。虽然保鲜冷库的低温环境可对水果蔬菜进行保鲜，但是只能实现一定周期内保障其品质为最佳状态。因此，水果蔬菜保鲜冷库的管理人员一定要规范得管理使用冷库，从而确保水果蔬菜的低温保鲜周期得到最大化的保障。水果蔬菜保鲜冷库的温湿度设置，就是冷库管理的重要事项之一。那么，应该如何设置呢？
保鲜冷库的温度调节
所有的水果蔬菜保鲜冷库的温度不是越低越好。虽然低温环境能抑制水果蔬菜的新陈代谢速度和降低酶细菌等活性来实现保鲜期的延长，但是如果冷库温度设定低于适宜的储藏温度就会反过来损害其品质，并且冷害不可逆。因此，保鲜冷库管理人员一定要根据不同品种的水果蔬菜的适宜储藏温度，将冷库的库温设置在最佳的冷藏温度。值得注意的是，即使同一品种，因成熟度、产地、季节和气候条件不同，温度要求也会有相应的变化。例如，大多数原产于温带、寒带的水果蔬菜储藏温度在O℃左右，而原产于热带和亚热带的水果蔬菜的储藏温度要比O℃高得多。
除了给水果蔬菜保鲜冷库设置适宜的温度外，在冷库管理上还要避免库内温度波动。通常来说，库温波动应尽可能控制在±1℃，否则过大或过频的温度波动就会在水果蔬菜的表面结露，形成大量水滴。这样一来，表面水分增加很容易引起微生物的滋生而造成水果蔬菜大量腐烂变质，影响其商品价值和经济价值。因此，建议在水果蔬菜保鲜冷库的管理上可以从经常检查库温、入库前先预冷等环节，来防止水果蔬菜保鲜冷库库温波动的情况。
保鲜冷库的湿度管理
水果蔬菜保鲜冷库的相对湿度管理也是冷库规范管理中需要特别注意的。虽然水果蔬菜富含水分，但是在保鲜冷库的长期储藏中也会随着果蔬的呼吸作用消耗等水分子逐渐蒸发而出现失水。一旦失水过多，储藏的水果蔬菜就会明显地呈现萎蔫，如此一来水果蔬菜的重量减少，同时其表面出现皱缩、腐烂等劣质情况。因此，建议在相对湿度的管理上也不容掉以轻心。
通常来说，保鲜冷库中储藏水果的话一般要求空气的相对湿度为90%～95%，而蔬菜要求85%-90%。如果库内相对湿度不够，在鼓风机前配合自动喷雾，以调节其空气湿度。
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