大蒜是烹饪美食的佳品，有了大蒜，菜肴的味道才会更加鲜美。每年也有不少人炒“大蒜”，“蒜你狠”节节攀高，为了挣到更多的钱，很多人想建大蒜冷库，囤大蒜，以待大蒜价格高时出售。
大蒜冷库贮藏适宜的温度为-1°C——-2°C，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。冷库相对湿度60~70较适宜，不应高于80。
大蒜不仅对温度要求严格，对湿度要求也是非常严格的。所以一般大蒜冷库储存温度在-1°C——-2°C之间，湿度保持在65百分之~70百分之的情况下，一般大蒜可以保存6~8个月，时间长的可以储存12个月。
适宜气体有空气中的乙烯、乙醇、乙醛等气体，对大蒜的保鲜影响很大，通常大蒜冷库二氧化碳高不超过18百分之，宜设置在12百分之~16百分之；氧气不应低于1百分之，较适宜的为1百分之~3百分之；因此采用气调方式进行大蒜的储存，品质会更上一等，且保存时间更长
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