一、辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒也是很多人喜爱的蔬菜之一，每道菜中加入少许辣椒不但可以开胃，还可以补充人体的微生素。相对于四川、湖南等地方的人都特别喜欢吃辣，有些人更是无辣不欢，家家户户都必备的辣椒，辣椒虽然被普遍种植，但是对于辣椒的储存方法很多人却不太了解。那么新鲜辣椒如何储存呢？
二、辣椒肉质脆嫩，高温低温都易受伤，那么这时蔬菜让气调冷库就是最好的选择了。目前，国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏。辣椒气调贮藏的气体指标一般为：氧气2％~7％，二氧化碳1％~2％。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂。若贮藏中二氧化碳浓度往往偏高，需用二氧化碳吸收剂降低其浓度。蔬菜气调冷库温湿度调好，辣椒在冷库中会很好地储存。
三、辣椒原产于南美热带地区，对低温敏感，冷害温度8℃，低于9℃时易受冷害，一般贮藏温度为8~12℃，但高于13℃时又会加速腐烂。因此通常情况下，辣椒的冷库贮藏适温为9℃~12℃，相对湿度保持在85%～95%。
四、夏季，辣椒的贮藏适温为10℃~12℃，秋季的贮藏适温为9~11℃。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长。
五、消除乙烯是辣椒贮藏保鲜的重要工作。因辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟。
六、辣椒冷库在使用时应格外注意以下几点：
①消毒：
冷库进货前要严格消毒，可用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒等进行消毒。
②预冷：
挑选辣椒入库前一定要把已经有变质及变质倾向的果实挑出；同时预冷要迅速、彻底。
③防霉：
贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，应及时通风，并用保鲜烟雾剂熏杀。
七、广东制冷专家再分享几个简易的贮藏辣椒的储存方法，供大家参考一下。
1、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
2、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：
①筐贮：
将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
②架贮：
在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
③散藏：
在地面铺上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次。
④塑料薄膜气调贮藏法：
将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2—5%。经数天后，将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。
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