气调保鲜技术目前在全球范围内应用范围最广泛的是对果蔬的保鲜，也是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术。该技术的普遍应用与推广能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期(货架期)，有利于改变我国果蔬生产中长期存在的“旺季烂、淡季断”状况，可以显著增加果蔬附加值。
果蔬保鲜效果好坏的主要表征是能否保持新鲜水果的原有品质，即原有的形态、质地、色泽、风味、营养等。广州冷库维修人员提出气调贮藏由于强烈的抑制了果蔬采后的衰老进程而使上述指标得以很好的保存，不少水果经过气调长期贮藏之后仍然色泽艳丽、果柄青绿、外观丰满、风味纯正，与刚采收时相差无几。
传统的冷藏保鲜是将广州冷库维修冷库内的温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，当储藏物脱离冷藏冷冻环境，其成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。而气调保鲜是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过人为对贮藏环境中的氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压的控制，抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
气调保鲜不仅可以延长果蔬贮藏时间5—10倍，保鲜贮藏一些因低温冷害不宜冷藏的热带、亚热带果蔬品种，还能有效延长货架期。货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间，这对经营者来说是很重要的。由于果蔬长期受到低氧高CO2的作用，广州冷库维修专家发现当解除气调状态后，仍有一段很长时间的滞后效应，这就为延长货架期提供了基础。一般可使果蔬在出库后的货架期延长21—28天，使果蔬在长途运输和外销上更加有利。吕总还强调，由于气调贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸腾作用以及微生物的危害，因而也就明显降低了贮藏期间的损耗。并且在气调贮藏的过程中，气调保鲜是以空气做“原料”，不使用任何化学药物处理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接触到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子，因而不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准。具有良好的社会效益和经济效益。
果蔬保鲜方式的发展经历了3个阶段：一是自然保鲜方式，如土窖贮藏、通风库等简易方法;二是机械冷藏保鲜方式，如高温冷库、冷藏集装箱;三是气调冷藏保鲜方式，业界称之为21世纪的果蔬保鲜技术。在工业发达国家，气调保鲜目前已是果蔬保鲜最重要的手段。我国由于起步晚，还处于比较初级的发展阶段，有着非常广阔的发展前景。
随着大家对绿色无公害产品的推崇和认知，气调保鲜技术将会得到更深入的发展，气调保鲜的市场也将越来越大，不仅仅局限在果蔬的保鲜贮藏，鲜花、茶叶、中药材、苗木、种子及粮食等植物种类都可采用，甚至肉禽、海鲜以及淡水产品也有着巨大的研究潜力。
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