荔枝是市场上常见的一种南方水果，由于含有很多营养成分，受到老百姓的欢迎。但是，由于荔枝本身含有很高的水分和糖分，又是处于南方高温湿热的环境，成熟的荔枝很难进行长时间运输和贮藏，一般而言，荔枝在28℃的温度条件下，最多一个星期就会全部变质腐烂。广州冷库建造天弘制冷专业人员指出，选用保鲜库对荔枝进行保鲜贮藏，是目前最为通用的方法。
保鲜库是根据荔枝的生理特性而采取的保鲜方式。保鲜库主要是通过调节温度，延缓荔枝的呼吸作用，抑制有害微生物的繁殖，进而达到保鲜的目的。根据荔枝的贮藏条件，在库内温度为为1~5℃，湿度为90 %～95 %时，荔枝保鲜时间可以达到20天，出库时荔枝还能保持原有的口味。
利用低温冷库对荔枝进行保鲜较为常见。广州冷库建造天弘制冷专家建议，在荔枝进入气调冷库时，先对荔枝进行速冻，速冻库的温度一般为- 23 ℃至- 30 ℃，待荔枝自身温度达到- 18℃时，再放入温度为- 18℃、相对湿度为90 %的低温冷库内。在这样的条件下贮藏荔枝，保鲜时间长达100～120天。但也需要指出的是，由于贮藏时间较长，荔枝也会出现变色、果壳开裂现象，有时还会出现口味表差的情况。为避免货见着这种现象，最好在荔枝入库前先预冷到0 ℃再进行速冻。
利用气调库对荔枝进行保鲜也越来越为水果商家接受。广州冷库建造天弘制冷专家认为，气调库保鲜荔枝是利用气调设备来调节库内温度，使库内的气体成分达到合适的比例，达到荔枝所需的保鲜条件。一般而言，在1~5℃的保鲜库，根据荔枝的呼吸特点，气调设备经过调节是氧气降低、二氧化碳提升的状态，以抑制荔枝的呼吸作用，从而达到长期贮藏的目的。气调保鲜库能使荔枝保鲜时间达到30-40天，并且还不影响荔枝原有的色泽和味道。
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