保鲜冷库常用于储藏蔬菜水果等易腐败变质的生鲜产品，提高品质风味和延长供货时间，进而实现经济收益的提高。通常来说，保鲜冷库温度设定为0~5℃，但在实际使用过程中要根据所储藏蔬菜水果的种类有针对性的调整。只有设定最适宜的贮存温度，才能最大化发挥冷库的经济效益。下面为大家整理了常见几类蔬菜的保鲜冷库温度，依次为根茎菜类、叶菜类、瓜菜类、茄果类、食用菌类和菜用豆类。
蔬菜保鲜
根茎类蔬菜保鲜温度
根茎菜类蔬菜：蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜，保鲜温度为0-5℃。扁块山药、生姜、甘薯、芋头，保鲜温度为0-15℃。
叶菜类蔬菜保鲜温度
叶菜类蔬菜：结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜，保鲜温度为：0-3℃。
瓜菜类蔬菜保鲜温度
瓜果类蔬菜：佛手瓜和丝瓜保鲜温度为5-10℃；黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜为保鲜温度为10-15℃。
茄果类蔬菜保鲜温度
茄果类蔬菜：红熟番茄和甜玉米，保鲜温度为：0-5℃；茄子、绿熟番茄、青椒保鲜温度为：9-13℃。
食用菌类蔬菜保鲜温度
食用菌类蔬菜：白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇保鲜温度为：0-3℃；草菇保鲜温度为11-13℃。
菜用豆类蔬菜保鲜温度
菜用豆类蔬菜：甜豆、荷兰豆、豌豆保鲜温度为0-3℃；四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆保鲜温度为6-12℃。
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