冰激凌风味的保持跟冰激凌是否全程低温-25℃速冻冷库关冷冻储藏关系很大。冰激凌的外观和口感是它独特的内部结构决定的：首先超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据，剩下的是半固体混合物；混合物中一半是细小的冰晶，再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定，不能随意移动，保证了口感的稳定。在储藏或运输冰激凌过程中，冰激凌一旦融化，首先冰晶变成了水，糖分溶解于水，空气跑掉，脂肪聚集成大颗粒，冰激凌的结构被彻底破坏，再冷冻时就变成了“奶油冰砖”，完全不是冰激凌了。
冰激凌的最佳储藏温度为-25℃，才能保障冰激凌的原始设定风味。生产商生产冰激凌时也是在冷冻温度下生产的，边制作边速冻，锁住风味。冰激凌经销商、批发商、零售商等拿货时，也需采用具有-25℃低温环境的运输设备，同时入出冰激凌冷冻库时需快速，避免冷库温度波动大，造成冷库安装压缩机长时间运转还达不到-25℃储藏温度的严重后果。消费者在购买冰激凌后需尽快享用，如不能及时享用，需存放于冰箱的冷冻室保持风味和口感。
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