冷库中产生异味，天弘冷库安装公司制冷专家认为有以下几个方面的原因。
第一种是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。第二种是冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。第三种是冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。第四种是冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。
去除冷库异味的程序：
1、将库内产品转移，然后升温到自然温度，打开库内换风。
2、先扫除，然后用水枪清洗库内的货架、托盘、风机、墙壁和地面。
3、用泡沫剂打泡清洗、水枪过水、用吸水机把地面的水吸干、再用200ppm的季胺盐消毒剂进行消毒，所有的地方（开着风机进行），期间一定要注意顺风！消毒后不要过水。
日常防止冷库异味产生的方法：
1、入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。
2、冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
3、平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
4、食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。
5、冷库内不得混合存放互相感染的食品。
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