冷库安装已经是我们目前储藏果蔬食品最重要的设施，为了延长保鲜目的，降低运营成本，预冷是冷链中重要环节，预冷是对果蔬采摘后进行迅速降温，降温接近贮藏温度。通常有三种方法：
真空预冷：跟据水随压力降低其沸点也跟随降低的物理特性，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到一定数值时，食品表面的水分开始蒸发，吸收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。
冷水预冷：把蔬菜水果放入冷却槽冷却、用冷水喷淋冷却等方式在美国的应用较为广泛，在日本，由于对断水和淋湿纸箱比较讨厌，所以没有实用化。但是需进行水洗的根菜类等，倒可以与水洗相结合，广泛推广下去。
空气预冷：在预冷库中将纸箱的通风孔对齐，紧密地摞在一起，作一个墙壁，通过使壁的两侧以某种方法形成差压来使冷风通过纸箱的里面，直接冷却蔬菜水果。
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